Mui Ne dürfte über Weihnachten knallvoll sein - da machen auch viele Westler über Weihnachten/Neujahr Urlaub, dort musst du sicher vorab was reservieren, sonst könnte es stressig werden. Und mach dich auf Unmengen von Russen gefasst ...
Nha Trang ist nicht so DIE Bade-Destination, da könnte es entspannter zugehen.
Denk dran - Vietnam ist KEIN buddhistisches Land, es leben dort sehr viele Christen, Weihnachten ist also dort auch Feiertag.
Hanoi ist sicher kein Problem, Großstädte sind generell bei den Unterkünften immer entspannter als Badeorte. Das westliche Neujahr wird dort eher nicht wirklich gefeiert - könnte aber trotzdem sein, dass an einem der beiden Seen ein Feuerwerk stattfindet.
Auch in Saigon gibt es Feuerwerk, aber keine großen Parties. Mehr los ist an Silvester in Bangkok - da feiern vor allem die Touristen, es gibt aber auch ein Riesenfeuerwerk am Chao Phraya.