Weiterflugticket - wie schon hundert mal hier bestätigt wurde - wird von dir nicht verlangt
Für deine Aufenthaltsgenehmigung in Thailand kannst du genau vier Sachen machen:
1.) Visa-Run
Fahr in ein anderes Land, reise aus und reise danach wieder ein. Gibt 14 Tage "zusätzlich" und auch jede Menge organisierter Touren in diverse Nachbarländer extra für diesen Zweck. Das heißt wenn du merkst: "Verdammt ich hab noch eine Woche meines Visas übrig" gehst du in ein Nachbarland, reist damit aus und gleich wieder ein. Bekommst einen neuen Stempel und weitere 14 Tage.
2.) Langzeitvisa (60 Tage) in Deutschland besorgen
geh zur thailändischen Botschaft und besorg dir vorher ein Visa mit "multiple entry"
3.) Visa/Verländerung direkt in Thailand beantragen
...sprich mit den Leuten vom Immigration Office, das gibts hier in jeder größeren Stadt. Machen auch viele so...
4.) Langzeitvisa (60 Tage) in Nachbarländern besorgen
Du gehst zu Angkor Wat, an den Mekong bei Ho Chi Minh City oder sonstwo hin? Geh dort zur thailädnischen Botschaft und besorg dir ein Visa. Besonders einfach (innerhalb weniger Stunden) soll es in Phnom Penh funktionieren. Da bekommst du auch "multiple entry" Visa oder ein einfaches wenn du's denn wirklich willst - allerdings werden die dir dazu abraten, denn als EU Bürger bekommst du 14 Tage bzw. 30 Tage bei Einreise mit Flugzeug gratis.
Ausführlicher kann ichs dir jetzt echt nicht servieren. Etwas Energie musste da auch selbst reinstecken - all diese Dinge stehen in jedem Reiseführer, auf wikitravel und auf tausenden Webseiten (inklusive diesem Forum)...
Wenn du immer noch so unsicher bist, dann greif zum Telefon und ruf mal in der thailändischen Botschaft in Berlin an