Ich schließe mich karoshi an. Europa würde ich als machbar einschätzen, wenn man so wie du geimpft ist. Aber das willst du ja nicht, was ich auch sehr gut verstehen kann, ist halt nicht dasselbe Abenteuer wie auf einem anderen Kontinent, und dann auch noch im Winter.
Bei allem anderen wäre mir die Unsicherheit zu groß. Du wirst sicher Länder finden, in die du reinkommst, ggf. noch mit zusätzlichem Test. Aber ob du dort auch echtes Backpacker Feeling vorfinden wirst wie früher, können dir erst dann nur Leute sagen, die dann gerade dort sind.
Ich bin z. B. gerade in Kroatien, und obwohl ich es total genieße, ist es mit Sicherheit anders als sonst. Zum einen, weil ich selber anders reise (Apartment statt Hostel, da noch ungeimpft), zum anderen sind doch merklich weniger (alleinreisende) Backpacker unterwegs, eher Paare, Familien, etc. Falls jemand zufällig gerade in Hostels im Balkon unterwegs ist, kann er/sie das sicher besser beurteilen als ich. Ich mach das eher an Kleinigkeiten fest, z. B. waren bei den Plitzwitzer Seen echt wenig Leute alleine unterwegs (und auch sonst nicht so viel wie sonst im Sommer, was natürlich super war). Oder bei der Free Walking Tour in Zadar, da war ich der einzige Teilnehmer, und der Guide meinte, dass gerade generell echt wenig los ist trotz Hauptsaison.
Weiß allerdings nicht, inwieweit man das auf Winter und andere Kontinente übertragen kann. Kommt auch auf deine persönliche Situation an. Ich reise jedes Jahr 3 Monate, deswegen finde ich es nicht schlimm, dass es dieses Jahr weniger cool ist als sonst. Wenn das aber bei dir das große Highlight der nächsten Jahre werden soll, würde ich an deiner Stelle wohl noch ein Jahr warten und damit die Chancen auf eine richtige Backpacker Tour mit allem was dazu gehört verbessern.
Kommt allerdings auch darauf an, bis wann du das entscheiden musst. Aber ich vermute, schon eher bald, sonst würdest du vermutlich nicht fragen, oder?