Wir waren Ende November bis Mitte Dezember 2012 in Vietnam- mit Gabelflug im Norden gestartet und uns nach Süden durchgearbeitet (im Prinzip 3 Stationen, Nord, Mitte, Süd).
Das Wetter war perfekt. Die Mitte hätten wir je nachdem ausgelassen, wenn es viel Überschwemmungen gegeben hätte, war dann aber gar nichts.
Ich denke, das Risiko für Schlechtwetter ist halt größer als in der Hauptreisezeit, aber dafür weniger los und im Süden nicht gar so heiß.
Wenn du flexibel bist, evtl. einzelne Teile auszulassen, halte ich Vietnam für eine gute Wahl für Dezember.