Was für Optionen und Pakete es gibt und wie du sie kaufst, siehst du normalerweise auf der Internetseite des entsprechenden Anbieters (z.B. Claro, Movistar, Vodafone ...). Ist also in jedem Land anders. Einige Anbieter sind in recht vielen Ländern aktiv, musst also immer noch schauen, dass du das richtige Land erwischt.
Manchmal kriegst du auch einen kleinen Prospekt im Laden wo du die Karte kaufst, oft aber auch nicht. Der Verkäufer kann dir meistens auch aufzählen, was es so an Optionen gibt. Allerdings besteht da immer ein wenig das Risiko, dass man dir dann vielleicht etwas teureres verkaufen will.
Daneben gibt es noch Wiki-artige Internetseiten, die Prepaid-Infos aus der ganzen Welt sammeln. Ich finde diese Seite bspw. ganz nützlich:
http://prepaid-data-sim-card.wikia.com. Dort wählst du dann das entsprechende Land aus und kannst dich sehr umfangreich über die Anbieter und Optionen informieren.
Allerdings ändern die Provider genau wie bei uns auch Ihre Angebote und Optionen ständig, was bedeutet, dass du in Blogposts oder eben solchen Wikis manchmal auch veraltete Infos findest.
Zusammengefasst aber alles halb so kompliziert. Eine etwas genauere Recherche nach der besten Option lohnt sich vor allem dann, wenn du etwas länger in einem Land bleibst oder besonders viel Daten brauchst, weil du vielleicht geschäftlich noch was machst.