Hi Spinne,
wenn Du insgesamt 3 Wochen hast, wirst Du wahrscheinlich irgendwann mal fliegen müssen. Sonst wird es zeitlich sehr eng und Du kannst kaum Abstecher vom Weg machen. Gibt ja besonders in Vietnam einiges, z.B. Mekongdelta, Halongbucht, Sapa.
Um sich Hongkong von See her zu nähern, kann man die Fähre von Macau nehmen. Noch nicht selbst ausprobiert, habe ich aber mal irgendwo gelesen.
LG, Karoshi