Sowohl in Rom als auch in Lissabon kann man eine Woche wunderbar verbringen, für Amsterdam wäre das zu viel, da reicht auch ein langes Wochenende. Wegen der Jahreszeit würde ich eher Rom empfehlen. In Lissabon sind die meisten Sehenswürdigkeiten doch draußen und einige Tage in der Woche dort würde man für Ziele in der nahen Umgebung brauchen (Sintra, Christus-Statue, Strände) und dafür ist gutes, sommerliches Wetter besser geeignet. In Rom kann man sich viel mehr "drinnen" ansehen - es gibt dort einfach noch mehr Kirchen und Museen, da ist es nicht so schlimm falls es viel regnen sollte.