Stellt sich natürlich gleich mal die Frage, wo eure Interessen liegen, und was ihr bisher alles erlebt habt, und (falls es euer Budget hergibt), ob die Galapagos-Inseln in Frage kommen.
Falls Letzteres für euch in Frage kommt, erkundet Quito, und Umgebung, zb Mitad del mundo und Fahrt auf den Pichincha (Seilbahn) und fliegt für 4 Tage auf die Galapagos Inseln.
Wenn euch Wandern und so mehr interessiert:
Ab nach Latacunga: Die Laguna de Quilotoa ist wunderschön zum Wandern. Genauso bietet sich von Latacunga eine Tagestour zum Basislager des Cotopaxi, bzw. eine 2-Tagestour auf den Gipfel des Cotopaxi an.
Sollte dann noch Zeit bleiben, wäre Baños (in der Nähe von Ambato) noch eine Option, wohl der Ort in Ecuador für Rafting, Canyoning, usw.