Weil es dann an der Entscheidung des Einreisebeamten liegt ob du einen neuen Stempel bekommst. Da kann dir niemand eine verbindliche, eindeutige Antwort geben.
Offiziell bist du bereits eingereist, bist zwar ausgereist hast den Nafta-Raum aber nicht verlassen. Spannend wird es, wenn du dann im Dezember aus den USA ausreisen willst und du länger als 90 Tage in den USA (inkl. Mexiko) warst.
https://de.usembassy.gov/de/visa/esta/„Nachdem Sie in die USA eingereist sind, können Sie
innerhalb von 90 Tagen Reisen nach Kanada, Mexiko und in die Karibik unternehmen, und auf beliebigem Weg in die USA zurückkehren (...) In allen Fällen treffen Zoll- und Grenzschutzbeamte an unseren Einreisestellen die Entscheidung über die Einreise.„
Quittungen wirst du nicht brauchen, alle deine Daten sind gespeichert, wann und wie lange du per Flug eingereist bist, von wo du her kamst und wo du hin fliegst. Darum gibt es auch keinen Ausreisestempel, weil alles elektronisch festgehalten wird. Wenn du also einen US-Einreisestempel für die USA hast und du danach weder die USA, Kanada, Mexiko verlassen hast, bist du (siehe Link oben) innerhalb der 90 Tagen ... noch nicht ausgereist.
So liegt es dann am Immigrations-officer bei der US-Ausreise.
Im Zweifel machst du einen Wochenendausflug nach Belize oder Guatemala.