Hab ich zwar nicht gemacht, bin aber ganz sicher, dass es zumindest in Kanada und NZ regelmässig Fotokurse gibt. Eine online-Suche wird dir sicher weiterhelfen.
Wenn es in der ersten Linie darum geht, mehr Wissen zu erlangen, bieten sich ja auch diverse ausgezeichnete Ebooks / Internetseiten / Youtube-Videos / Artikel und Cheat-Sheets an (zu allen möglichen Themen der Fotografie, teils auch sehr fundiert und detailliert). Das einzige, was dazu nötig ist, ist eine Internetverbindung, Zeit und etwas Disziplin. Natürlich sollte man das erlangte Wissen dann auch möglichst bald umsetzen - dazu bieten sich auf der Reise ja viele Gelegenheiten.
Ich fand es auch immer wieder mal toll, mit anderen Hobbyfotografen unterwegs loszuziehen, beim gegenseitigen Austausch kann man auch viel dazu lernen.