Mit 30 € pro Tag kommst Du in beiden Ländern gut hin, besonders wenn Du in der Türkei nicht nur im touristischen und damit teuren Westen bist.
Was das Bargeld angeht: Du solltest schon mitnehmen, was Du brauchst. Man kann zwar im Iran an Geld kommen, das ist aber sehr aufwändig und umständlich und kostet tageweise Zeit.
Wobei das Visum Deine Aufenthaltsdauer eh beschränken wird, da wirst Du nicht viel Flexibilität haben.
Übrigens gibt es in der Türkei viele ATMs, an denen man auch US$ und Euro abheben kann, da kannst Du Dich vorher mit Bargeld eindecken, falls Du erst in der Türkei bist.
Zwei großartige Länder, die Du Dir da ausgesucht hast! Viel Spaß und İyi yolculuklar.
Post Scriptum: Falls Du in Kaş vorbeikommen solltest, sag' doch kurz Hallo, werde den Sommer dort arbeiten.