Hi Katharina,
in China wird das Gepäck schon beim Betreten des Bahnhofs kontrolliert. Die Möglichkeit, etwas "verbotenes" beim Schaffner abzugeben oder einzuchecken, gibt es also nicht (bzw. würde keinen Sinn machen, weil keine weitere Kontrolle stattfindet). Allerdings bin ich schon oft mit einem Schweizer Messer durch die Sicherheitskontrollen gegangen, ohne dass jemand etwas gesagt hätte. Ein japanisches Küchenmesser könnte da schon etwas anderes sein. Im Zweifelsfall würde ich es tief im großen Gepäck verstauen und darauf hoffen, dass die Chinesen zu faul sind, genauer hinzuschauen.
LG, Karoshi