Hallo Eva,
Für Thailand brauchst Du entweder ein Visum oder ein bestätigtes Rück/Weiterflugticket innerhalb von 30 Tagen.
Für China brauchst Du immer ein Visum, und für das Visum brauchst Du ein Rück/Weiterflugticket innerhalb der Visum-Gültigkeitsdauer.
Wenn Du möglichst wenig im Voraus festlegen willst, beantragst Du am besten erst einmal ein Touristenvisum für Thailand (ja, das kostet Geld), und organisierst alles weitere von dort aus.
LG, Karoshi