"100" wird ein Hinweis auf das Fluggerät sein (Fokker 100). 2 etc. dürfte der Wochentag sein, ja.
Bei der Buchung sagen wird wohl nicht viel bringen, weil sie dir dann halt den Tarif Aalborg-..-Reykjavik berechnen, der evtl. höher liegt. Vermutlich musst du das "Angebot" genauso buchen wie beschrieben, sonst bekommst du halt nicht den "Angebots"-Preis.
Normalerweise ist es so, dass du in Reykjavik aussteigen kannst, dann verfallen halt die restliche Segmente. Es könnte allerdings sein, dass sie versuchen, dir dann einen höheren Tarif zu berechnen, aber im "Normalfall" klappt das Verfallenlassen des letzten Segments schon. Am besten ist es, wenn du beim Check-in für diesen Flugabschnitt sagst, dass sie das Gepäck nur bis Reykjavik durchchecken sollen. Evtl. gibt es Diskussion, aber du kannst einfach sagen, dass du dort unbedingt was aus dem Gepäck brauchst oder so. Letztlich ist es so, dass bei Linienflügen dein Gepäck nicht ohne dich fliegt, d.h. wenn du in Reykjavik nicht an Bord gehst, müssen sie normalerweise dein Gepäck kurz vor dem Start eh wieder ausladen. Das wollen sie natürlich vermeiden, daher sollte es schon klappen, darauf zu bestehen, dass das Gepäck nur bis Reykjavik eingechecked wird. (Ob du eine Bordkarte bis Reykjavik oder Aalborg bekommst, ist dann ja egal.)
Ich denke, das sollte schon funktionieren, aber das letzte bzw. die letzten beiden Segmente werden dann natürlich verfallen.
Edit: die letzten beiden Segmente auf irgendwann später zu legen, würde auch funktionieren, aber das ist dann ein Stopover und die Frage ist, ob dieser Tarif Stopovers erlaubt. Vermutlich eher nicht, so dass du schon den nächsten Weiterflug buchen musst, aber wahrscheinlich aussteigen kannst