Mindo ist ein ruhiger Ort westlich von Quito mit Nebelwald drumrum. Vögel, Schmetterlinge, Orchideen... Viel Natur, wenig los.
Otavalo wurde schon erwähnt.
Im Prinzip kann man es auch bequem an einem WE nach Banos schaffen, sofern man freitags nicht erst spät weg kommt.
Eine Besteigung des Pichincha ist auch ein Klassiker, davor würde ich aber unbedingt aktuelle Sicherheitsinfos einholen.
Mitad del Mundo -- irgendwie bizarr, aber ganz nett und leicht zu erreichen (eher Tages- als Wochenendausflug). Möglichst auch an den echten Äquator gehen!