Hallo Franzi,
ich war 2x im August in NZ und kann Sebastian nicht zustimmen! Schnee liegt auf den Bergen der Südinsel, sonst ist das Klima sehr unterschiedlich: Ganz im Norden tropisch, an der Küste mild. Wir waren auch im Winter häufig in T-Shirt und kurzer Hose unterwegs! Zudem ist das Wetter häufig stabiler als im Sommer, d.h. zwar nicht warm, aber Sonne und weniger Regen.
Natürlich fallen die Trecks weg, die in höhere Lagen führen. Routeburn etc. gehen nicht. Problemlos machen kann man den Abel Tasman Treck und den Queen Charlotte.
Der große Vorteil dieser Jahreszeit ist, dass nur wenige Leute unterwegs sind. Du hast also keine Probleme mit Unterkunftssuche, überlaufenen Sights und teuren Mietwagenpreisen.
Nachteil: Es wird früh dunkel und kann nachts kalt werden. Also plane lieber Hostels statt Camping.