Hallo Nixwieweg,
das mit den 2 Wochen gilt nur für Reiserücktrittsversicherungen, weil dort die Erstattung des Reisepreises bzw. der Stornogebühr zu den Versicherungsleistungen zählt. (Man will natürlich nicht, dass die Leute die Versicherung nur abschließen, wenn sich abzeichnet, dass der Versicherungsfall tatsächlich eintritt.)
Alles andere kannst Du irgendwann vor der Abreise abschließen. Ich würde allerdings nicht bis zum letzten Moment warten, denn am Schluss der Vorbereitungsphase kommen erfahrungsgemäß noch genug andere Sachen auf Dich zu.
LG, Karoshi