1. Ja. Wie schon gesagt, im Winter ist es auch in nördlichen Gebieten (Thailand, Laos, Vietnam) recht kalt, vor allem nachts. Schnee könnte sogar in den Bergen von Nordvietnam vorkommen. In Thailand und Laos habe ich davon noch nichts mitbekommen. Zwiebeltechnik ist angesagt. ggf. könnt ihr euch Vorort preiswert extra Kleidung kaufen zum überziehen. Nachts liegen in den Unterkünften extra Decken bereit. Auch in Nachtbussen kann es sehr kalt werden. Lange Hose, Socken, langärmliges Shirt + Fleece sollte reichen. ggf. leichte (Regen)Jacke als Windstopper. (im Norden, auf dem Roller oder windigen Bootsüberfahrten). PS. Regenschirm und Langärmliges ist auch praktisch gegen die Sonne. (Boot/Roller)
Ich fand übrigens ein extra Tuch (Strandtuch oder Badetuch) sehr angenehm als extra Zudecke nachts, wenn die AC oder der Ventilator zu stark waren. Irgendwie fror ich dann schnell unter 25°C.
2. Jain. Ein Regenschirm ist gerade in Ländern mit hoher Luftfeuchtigkeit praktischer als eine Regenjacke. Heißt, dort wo es heiß und feucht ist nützt eine Regenjacke nur bedingt, weil du dich dann darunter pitschnass schwitzt. Dann lieber Regen als Schweiß auf der Haut. Wenn ihr mit dem Roller unterwegs, oder bei kaltem Wetter im Norden unterwegs seid, ist eine leichte Regenjacke nützlich. Ansonsten gibt es auch billige Regencapes (eher Folien/Tüten) die man überziehen kann. Selbes gilt auch für Schuhe. Du brauchst keine wasserfesten Schuhe, wenn 25 cm Wasser in den Straßen steht. FlipFlops, kurze Hose und Regenschirm. Die beste Art durch den Regen zu kommen.
3. Kann mich nicht erinnern sowas gesehen zu haben. Die Einheimischen greifen auch eher schnell auf Straßenküchen zurück … die sind schneller, preiswerter, große Auswahl … dazu ist es ohnehin immer recht heiß, auch ohne, dass man vor einem Ofen steht. Praktisch ist ein Messer und Unterlage um Früchte zu schneiden/schälen. Soweit ich mich erinnere wird viel mit Gas gekocht oder gleich über offenen Feuer/Grill.