Ja, dein Zeug kannst du in der Regel im Hostel lassen. Wenn nicht da, dann evtl. im Büro des Tourveranstalters.
Die Wertsachen sind dann im Rucksack. Es sei denn sie haben ein Schließfach, das zur Verfügung gestellt wird. Habe noch nicht erlebt, dass man ein Bett zahlen muss nur weil in einem Kämmerchen dein Rucksack liegt. Manchmal packt man auch um, dann stopfst du deinen Sachen in große Müllsäcke und nimmst deinen großen Rucksack mit zur Tour, dann wenn du länger unterwegs bist und mehrere Klamotten zum wechseln und Proviant transportieren musst.
Habe hingegen schon mal gehört, dass eine Minigebühr beim Einlagern erhoben wurde, aber noch nie erlebt. Du solltest halt klarmachen, dass du nach der Tour wieder ein Bett brauchst, nicht, dass das Hostel dann ausgebucht ist.